A történelem íze: ezeknek az ételeknek az eredete el fogja hagyni Önt szó nélkül

Az élelmiszerek kétségtelenül nagy szerepet játszottak modern civilizációnk fejlődésében. Az ételek különösen erősítették a testünket, és hozzájárultak ahhoz, hogy a korai emberek átlagos élettartama több évtizeddel meghosszabbodott. A különleges ételek és ételek készítésének képességét, egyszóval az ételek feldolgozását ma is nagyra értékeljük, és érdekes módon sok olyan dolog, amely ételeink alapját képezi, messze a múltban kialakult elképzelésekre vezethető vissza. A kenyér, a bor, a sör, az olaj, a sajt, oly sok minden több ezer éves múltra tekint vissza. ebben a rövid cikkben elvisszük Önt magunkkal egy utazásra, hogy felfedezzük a leggyakoribb ételeink eredetét.

A főzés első és legfontosabb forradalma kétségtelenül az ételek főzése volt. a tűz másfél millió évvel ezelőtti felfedezése után. Az első főzés valószínűleg nyílt láng fölött történt (nem tudni, hogyan történt ez a felfedezés, mondja Levi-Strauss), anélkül, hogy az ételt megfőzték vagy például levelekbe csomagolták volna. A főzéssel az étel megpuhul, emészthetőbbé válik, és a legtöbb baktériumot és kórokozót eltávolítja. A főzés óriási lökést adott az emberi evolúciónak. A főzés egyéb formái, mint például a főzés, sokkal később, az olyan eszközök felfedezésével, mint a fazekak és serpenyők, következtek be.

Abban az időszakban, amikor az emberiség felfedezte a sózást (bizonyíték Al Khiday őskori lelőhelyén), tehát az élelmiszerek tartósításának módszerét a szűkös időkre, a kenyér születése is bizonyított. A kenyérkészítés kezdetleges formája már 14 000 évvel ezelőtt ismert volt, a jordániai Shubaya lelőhelyen végzett legújabb vizsgálatok szerint. Korábban úgy gondolták, hogy a kenyér a mezőgazdaság születésével, a neolitikumban keletkezett. Különböző gabonafélék és víz keverékét sütötték az asszonyok vörösen izzó köveken. Ezek a korai formák a polentinhez hasonlóak voltak, keményebbek, mint a mai kenyér.

Az i. e. negyedik évezred környékén az egyiptomiak felfedezték a kovászolást, és ez nagyban megváltoztatta a kenyér fogyasztásának módját az évszázadok során. A kovászolás úgy történt, hogy a nedves lisztet a szabadban hagyták. Miután felfúvódott, a kenyeret kör alakú kő- vagy agyagkemencében sütötték. Ugyanebben az időszakban a Focus megemlíti az első kukoricatortillák felfedezését a prekolumbián civilizációk által.

A sajt abból az igényből ered, hogy a frissen fejt tejet napokig megőrizzék. A sajt "felfedezése" - a Focus mindig azt állítja - körülbelül 4000 évvel ezelőtt történt a Közel-Keletről vagy Dél-Ázsiából származó emberek által. A sajtot már Homérosz is említi, ezért úgy gondolják, hogy már azokban az időkben ismert volt a tejfeldolgozásnak ez a formája. A fő lökést a feldolgozáshoz az oltóanyag bevezetése adta, amely egy sor olyan anyag, amelyet a szoptatós állatok gyomrának belsejéből nyertek.

A legendák szerint a Rennetet szinte véletlenül vezették be és fedezték fel. Az egyik ilyen mítosz, amelyet Agnese Portincasa, a bolognai Istituto Storico Parri élelmiszertörténész mesél el, egy kereskedőről szól, akinek tejet kellett szállítani a sivatagon keresztül, és ezért úgy döntött, hogy egy birka gyomrában tárolja azt. A hullámzó mozgás hatására jött létre az első ismert sajt. Ugyanebben az időszakban terjedt el a Közel-Keleten a mai olívaolaj is.

A bor az emberiség történetének egyik legrégebbi étele. A szőlőt körülbelül 7000 évvel ezelőtt erjesztették a kínai Sárga-folyó völgyében, bár ez az ital más gabonafélék keveréke is lehetett. A legközelebbi ősét Grúziában találjuk, amikor 8000 évre visszanyúló nyomokat találtak a Georgia Egyetem Nemzeti Múzeumának kutatói a Pennsylvaniai Egyetemmel együttműködve. A bor felfedezésével összefonódnak a görög Dionüszosz istenről szóló legendák is, aki állítólag Indiából hozta magával menekülés közben ezt az italt.

Az ókori egyiptomiak az elsők között voltak, akik gabonafélék erjesztésével készítették el a modern sör ősét. Egyes mezopotámiai táblák már 6000 évvel ezelőtt említést tesznek róla. Különösen a középkorban azonban a sör nagyon különbözött a maitól, és inkább ételnek, mint italnak számított, mivel sokkal sűrűbb és kevésbé szűrt volt, mint a mai sör.

A mézsör, a méz erjedéséből készült ital állítólag a történelem legrégebbi feldolgozott itala, bár a tudósok még mindig vitatkoznak erről. A görögök ambróziának, vagyis az istenek nektárjának nevezték. A Földközi-tenger nagy részén azonban már a bor és a sör előtt is ismerték az alkoholos italokat, amelyeket fertőtlenítő és gyógyászati céllal, de afrodiziákumként is használtak.